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L'appellation AOC Aligoté des vins de Bourgogne est une variété de vins blancs secs produits dans l'ensemble la région de Bourgogne. Tirant son nom d'un cépage propre à la région, l'aligoté est une vigne qui offre un vin plus frais et vif par rapport à d'autres cépages bourguignons comme le Chardonnay, avec de grandes variétés de terroir, offrant ainsi de nombreuses nuances fruitées et florales.
Les Bourgognes aligotés sont généralement jeunes, vieillissant entre 1 et 3 ans, adaptés aux apéritifs et qui, une fois associés à la liqueur de cassis, donnent naissance au fameux kir. Ils sont aussi adaptés aux plats à base de poissons, de fruits de mer ou de charcuterie, ainsi que pour des fromages à pâte cuite.
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Superbe Bourgogne Aligoté du domaine Jean-Marc Boillot. Son nez est intense se développant sur des notes d'agrumes, de minéralité et de fleurs. En bouche, il offre une combinaison juteuse et...
La version macérée « Aligoté Sous Châtelet » est très intéressante, avec une légère pointe oxydative, tout en subtilité, et une sensation tannique et nerveuse qui apporte beaucoup de relief au vin